[其它] 湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃...
2019-9-29
辣木树
马鞍山OK论坛
说起剁椒鱼头，我们都知道是地道的湖南菜。剁椒鱼头这道菜，也被称作\"鸿运当头\"、\"开门红\"，寓意特别美好。过节家里来客，必不可少一道吉祥菜！
剁椒鱼头剁辣椒的\"咸\"和\"辣\"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。胃口不好的时候来一盘，保证您吃的开心带劲。
湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来，跟着哈妹一起看看美味的剁椒鱼头的具体烹饪步骤，老少皆宜，做法简单！
剁椒鱼头
配料:胖头鱼（花鲢）一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
烹饪步骤:1.首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。（很多人剖鱼喜欢从下面剖，这样蒸熟出来不好看，所以一定要从上面剖开，这样蒸熟后比较好看。）
2.剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.这时候开始准备水淀粉。备用
11.鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。
12.锅里加入适量茶籽油烧热。（可用其它食用油代替）
13.鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。
14.再淋上蒸鱼豉油。
15.剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面，（这样精华保住了，颜色也更亮了，两全其美）
16.淋上勾芡的汤汁是不是美美的，看起来更有食欲。
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