分享成功

马鞍山即将消失的特色美食

     当涂大肉面不算是本地特色美食,为什么叫205大肉面,因为特殊的年代造就了特殊的美食,安工大肉饼也只是四川锅盔演化而来的,早期哪有那多菜籽油来摊油饼啊,接下来我说说我觉得从八九十年代就存在的美食,如果记忆出错,担待。
     马鞍山本身城市的特色独有美食是由周边农村演化而来的,霍里羊羔应该算是早期就有的独有美食,90年代我就听说过,但是没吃过,太贵了。博望香菜,这个是独有的腌菜,著名的下饭菜,曾经我吃的停不下来,我出门在外没见过相同的,你们有空可以找找看,我很久没在菜市场见过这个了。蒿子炒臭干子,这个属于马鞍山比较特有的,首先蒿子就生长有局限性,在加上臭干子也很少地方有,其他地方是臭豆腐比较多,所以这个菜出了马鞍山很少见。采石矶菜干以前也是很牛批的,记得我的长辈最喜欢早上一杯茶,一碗茶干,就算是早饭了。偶尔父母拿来切丝炒大蒜,很下饭。当涂米酒,一斤酒一斤米,喝下去甜滋滋的,等你知道自己醉了,那时候已经晚了,千万别吹冷风,迎风倒。咸菜黑鱼,这个菜以前饭店菜单里算是硬菜了,但是对于厨师要求高,烧不好腥气,酸菜鱼要好烧多了。黑鱼长江以北以前基本没有,以前有次去阜阳,让老板烧黑鱼,老板不知道什么鱼。慈姑呆子烧莴笋,这个菜后来慈姑呆子鱼基本绝种了,改成了昂及烧莴笋,烧好的人不多。调料就是酱油味精盐,味浓而不咸,关键在于煎鱼火候,小时候不爱吃鱼,感觉很吃亏
火锅,如果小时候父母属于比较巧手的,基本在冬天会买两斤羊肉或者牛肉,切大块,红烧出来,就是平常的香料,酱油 盐,最后在锅底铺上油果子,粉丝,大白菜,老北京铜锅,炭火炉,上面铺满厚厚的牛羊肉,关键要洒满大蒜叶,那种汤汁泡饭,吃的能让你撑死,饭店以前一般这样一锅是80左右。大排档主打产品,夜班工人下班,几个人一瓶酒,喝完回家睡觉。现在我没怎么看见了,小板凳什么的,基本都是垃圾,还死贵,记得老头排档在的时候有这个。还有一个著名的当涂小杂鱼火锅,火了好几年,估计小杂鱼都给吃绝种了,所以这个菜没人提了。封鳊鱼也属于一个周边菜,鳊鱼肚子里面有瘦肉,冬天封完夏天吃,烧饭的时候放饭上蒸,小孩抢的打架,锅大点在放点臭咸菜和豆腐,弄点猪油,俗称饭遭殃。鱼头豆腐这个菜其实全国都有,但是红汤不辣这个就属于马鞍山,每次跟老板说,加点豆腐,老板会说,后加的豆腐不好吃。毛豆鸡杂这个菜在外边也很少见,鸡杂可能很少人喜欢吃,但是你会发现,鸡杂和毛豆在一起烧真的很好吃,马鞍山大排档当年几样好卖的菜,牛羊肉锅子,鱼头锅子,素菜炒臭干子,菱角菜,大蒜炒香干。韭菜螺丝肉,毛豆鸡杂,韭黄炒鸡蛋,
资本的运作导致了很多小众,成本偏高,不方便流水作业的美食逐渐消失。你没吃过不代表没有,很多早期的美食都是原味的,需要厨师的一定技艺,为什么小龙虾以前没人吃,现在很多人吃,关键一点,调料的进步,很多美食的消失跟原材料的稀有很大关系,所以很多特色美食结构在发生改变。加上现在很多人偏养生,马鞍山菜不太适合,不重养生的,基本快捷连锁,经济实惠和方便。全国美食基本快统一标准了,东北烧烤,四川火锅,川菜连锁,海鲜自助。别说马鞍山没地方美食了,大城市再过段时间也没了。
本文来自网友发表,不代表本网站观点和立场,如存在侵权问题,请与本网站联系处理!
支持楼主

24人支持

阅读原文 阅读 5029 回复 20
举报
热门评论
  • 缘不知所终 LV9 婉仪
    2楼
    还有烧饼,移动大厅斜对面有个流动的摊子,每天早上有个炸油条的摊子在那边,以前是烧饼的阿姨叔叔在那的,不过已经半年没开了,不知道为什么,弄得超好吃,再加海带结、干子,超好吃,我之前还带老公表妹吃,她都等了半年了,一直没出摊子,没办法给老公表妹带几份。在别人家店吃不到的味道
    8-19 13:42
    回复
  • jswh LV9 通判
    3楼
    美食好文,感谢分享~
    8-19 16:39
    1 回复
  • 公德 LV1 举人
    4楼
    采秣小学那边的黄桥烧饼,比安工大肉饼好吃
    8-19 18:30
    回复
  • 我想偷偷吻吻你 LV1 路人 楼主
    5楼
    记忆中还有两道菜是我到现在没见过的了,腌油菜苔烧五花肉,自带的腌菜的微微的酸味,以前菜市场一到初夏的时候就有很多卖腌油菜苔的,现在没有了,自己家腌的也比较少了。还有一个虾米炒菜花,把一种白菜切的碎碎的,码点盐,过几个小时,去掉多余水分,用小河虾和菜花一起炒起来,下酒菜。以前马鞍山的大排档还是有很多菜说起来就能流口水的。城市化进程让很多百花齐放的美食变成了快餐文化,没有人去想着自己去开发什么,都是拿来现成的东西组合一下变成商品卖给人,所以饮食行业开的多,倒的多。我们都忘记了我们以前的味道了。现在的人连烧饭都不会,怎么会知道什么样的东西才是真正美食呢。顶多就是大脑对于脂肪和碳水化合物的渴望。
    8-19 18:50
    2 回复
  • aiyanglaoba LV10 知州
    6楼
    总结的真是很全面,难得一见的本地接地气美食帖。 你所说的这些每样我都吃过,个人感觉,马市的上述菜肴每样都不及和县做的精细,就差那么一点点,你说的慈菇呆子现在也有野生的就是小一点和县人叫作孬逃痴,一般都放在小杂鱼里面了,腌菜花子跳虾米,是我二轮必备的,博望的香菜和雍家镇(乾隆御封的一品玉带糕产地)的香菜各有特色,封鳊鱼含山县的最佳,和县的炸麻雀、炸牛肉吃过就不会忘记,娘娘庙的飘子羊肉你有钱人家不做你生意
    8-19 20:49
    2 回复
打开马鞍山OK论坛APP,查看全部20条评论
你的热评
游客
发表评论
最热K友圈
  • 我刚更新了个人资料,茫茫人海相遇即是缘分,期待着与你的碰面。 #一言不合就爆照#

    穿裙子的女汉子

    54
  • 生活远比想象中委屈,但是,你也远比想象中更强大呀! ​ ​​​​💪 #出门放风好开心# #一言不合就爆照#

    MM家

    52
  • #手机里最新的一张照片#

    傻妞

    51
  • 在世间,本就是各人下雪,各人有各人的隐晦与皎洁#一言不合就爆照#

    叫朕皇阿玛

    49
  • 为了要体检起个大早 然而白起 因为没预约 #一言不合就爆照# #露脸刷一波存在感#

    仟仟

    49
  • #一言不合就爆照#

    Amara

    46
  • 忙忙忙 #一言不合就爆照#

    草莓小笼包

    43
  • 我就是这条gai,这条gai,最靓滴仔#一言不合就爆照#

    小河坝常驻病友

    41
  • #出门放风好开心#两天打卡4个站,今天可以上班啦!

    小城印象

    41
  • #露脸刷一波存在感#

    安徽香浓

    36
热点推荐

安装应用

随时关注身边时事,认识有趣的人

免费下载马鞍山OK论坛
这是app专享内容啦!
你可以下载app,更多精彩任你挑!
绑定手机才能继续哦!
绑定手机账号更安全哦!
绑定手机才能继续哦!
绑定手机账号更安全哦!