每年秋冬,大街小巷随处可见市民采购数百斤蔬菜的身影。不少家庭会趁着冬储蔬菜大批上市,储备几十斤甚至上百斤,供整个冬季食用。 囤菜虽然看上去简单,实则是个技术活。那么,冬季囤菜如何选择蔬菜品种?冬储菜该如何保存呢?
刘祥 天津市食品安全检测技术研究院 博士正高级工程师 01
冬季囤菜有没有必要
有一句话讲,南方买菜买一顿,北方买菜买一吨。虽然这句话存在一些夸张的成分,但足以说明北方人对囤菜的热衷。
北方冬季气温低,早年运输不便,冬天想吃新鲜蔬菜,只能靠外运和购买大棚菜。新鲜蔬菜的价格贵,数量也较少,所以一到十月、十一月,囤菜就成了市民生活中最重要的事。
如今,得益于经济的发展,农业基础设施的改善和物流水平的提高,市民一年四季都可以吃到新鲜的瓜果蔬菜,价格也十分亲民,但囤菜的习惯仍然被保留了下来。
一些50后、60后依旧每年都会囤菜,这不仅是他们的一种过冬习俗,更是他们心中一种关于传统的保留。不少年轻人也沿袭着老一辈的习惯,囤一些菜在家里。
02
哪些蔬菜最适合囤?
说到囤菜,大家都会囤一些以白菜、土豆、大葱、萝卜为主的“老四样”。白菜不需要严苛的储存环境,整齐地码放在没有暖气、较阴凉的环境就可以。
除此之外,洋葱、土豆、南瓜、萝卜等,也是囤菜的主力军,耐储存性较强,放在阴凉通风的环境保存即可。
而像油菜、香菜、菠菜、油麦菜等绿叶菜,往往在三四天内就能明显看到叶子发蔫变黄,出现品质下降的迹象。此类蔬菜最好买回家后及时食用,不适合作为冬储蔬菜。
根据《中国居民膳食指南》要求,食物摄入要多样化。冬季囤菜除了储存一些新鲜蔬菜外,也可以在家中备一些存放时间较久的干制蔬菜。
比如可以水发的木耳、香菇、笋干等,提前用水泡一下,即可进行烹饪。
03
遇到这样的情况,要注意
冬季囤菜要注意的是,在确保食品安全的情况下食用。遇到蔬菜腐烂变质等情况,尤其有些食材由于存放环境潮湿等原因,出现长芽发霉的现象,尽量就不要再食用了,以免引发食物中毒。
值得注意的是,发芽的土豆千万不要吃。发芽的土豆中龙葵碱含量大幅升高,人食用了发芽土豆后,可能造成龙葵素中毒,出现恶心、口舌发麻、腹泻等症状。
花生长芽,也不建议再食用。花生长芽后,外壳被破坏,很容易受到霉菌污染,产生有害黄曲霉毒素。花生储存时间太长,有哈喇味或者发苦的情况,也注意不要再食用。
04
小贴士
冬季囤菜,以满足家庭日常需求量为宜,不要贪多。日常饮食应注意营养均衡,保持谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物综合摄入,尽量不要天天吃白菜。
还有一点要注意的是,倡行节约,反对浪费。日常生活中,应珍惜食物,按需备餐,减少产生食物“垃圾”。
本文来自网友发表,不代表本网站观点和立场,如存在侵权问题,请与本网站联系处理!
展开