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南京老字号美食

 

马鞍山城市建市时间短,传承下来有影响的老字号屈指可数,而与我们毗邻的南京和芜湖,是有着历史文化悠久的古城,我市市民大多了解熟悉,与之往来也非常密切。上网搜索整理了一下,消失的老字号不列举,只说说现还在营业中的老字号美食,先说南京,下次再说芜湖。

 

所谓老字号,就是充分经过了时间的检验,无论是品质还是受欢迎程度,都毋庸置疑。

 

1、马祥兴菜馆,著名的中华百年老字号

可以追溯到1845年,年龄176 岁,南京餐馆中历史最悠久的店家,融北方清真风味之典藏秘籍与江南食材佳肴为一炉,恬淡清雅、口齿流香。

“美人肝”、“松鼠鱼”

 

“凤尾虾”、“蛋烧麦”

 

都是店里最出名的菜式,用料讲究,价格实惠

性价比超高。

“马祥兴”是南京菜清真风味的正宗代表,堪称华东地区顶级清真餐饮,其清真烹饪技艺被列入江苏省非物质文化遗产名录,成为当代南京城市文化名店之地标,

难怪能横跨三个世纪在南京的美食届屹立不倒。

 

2、韩复兴,年纪第二大的老字号,创办于同治三年(1864年),155 岁,曾有着“北有全聚德,南有韩复兴”之称誉。

上世纪50年代初,韩复兴在南京已经拥有4个鸭子店,名声大噪。

 

盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。

老南京人要吃正宗的咸水鸭,韩复兴那可是心头好,他们家的鸭子排队几十分钟也要斩半只盐水鸭回家

 和街头的盐水鸭相比,韩复兴选的是偏瘦的鸭子,肉质紧实酥烂,而且也不会太咸。

除了盐水鸭以外,外卖窗口的鸭油烧饼也常年受到大家的喜爱,浓浓的鸭味酥酥的口感。

3、刘长兴面馆,始于清末的1901年,距今已有百年历史,年龄为120 岁

创始人刘国发原是做小馄饨的活动摊贩,后来生意越做越大,1935年刘长兴成为南京最大的面馆,在古都南京首屈一指,无人不知,无人不晓。

薄皮蟹黄小笼包子、五仁馒头

大肉面、熏鱼面,都是南京人的心头爱

经常看见晨练结束的大爷大妈过去喝早茶

每只螃蟹包都有足量的蟹黄和蟹肉,配上特质的薄皮,满满的汤汁看的见,还没入口就已经能闻到那股香气了

 

4、永和园,前身是始建于1901年清末的“雪园”茶馆,距今已有119 ,素有“秦淮第一楼”美称,文化名人对“永和园”也是情有独钟

“永和园”意在永远和和气气的生财。明清风格的外观,典雅精美的陈设,古香古色,雍容华贵,独领六朝胜地的风骚。以秦淮小吃为最,小吃中尤以“秦淮八绝”驰名中外。

带着一丝丝小虾米的开洋干丝,黄桥烧饼

 

飘着桂花香甜而不腻的桂花糖芋苗

南京的小吃在这基本都能吃到

 

每一道都藏着记忆中

 

5、绿柳居,老字号名店,始创于1912年,现在已经109 岁

 

创建初期,店址位于如诗如画的秦淮河畔桃叶渡,垂柳依依,满目葱茏“绿柳居”因此而得名

其特色就是,荤!菜!素!做!

把素食材料,做成荤菜的模样、荤菜的味道,南京人有个传统,吃素菜要去“绿柳居”,对于不能食荤的人来说,绿柳居是绝对的福音。

中华名小吃绿柳素烧鸭以优质的豆腐皮为主要原料精细而成,色泽金黄,形如切块的烧鸭,味鲜、香、甜、美,口感柔而有劲

素什锦、什锦素菜包、罗汉观斋

 

每天都会有排队的人

6、金春锅贴店,始创于清朝末年,到现在已经113 岁,

 

店址原在中华门西沙湾口。该店原名为金春饺面馆,以经营锅贴、蒸包、煮面等小吃为主

1945年抗战胜利后,金春锅贴店遂迁至汉中路近新街口地段扩张经营,

1956年公私合营由樊光昌主持经营业务。据说当时的馅心是由创始人樊光昌本人专事制作,而且是关门调制秘不示人。1978年因建金陵饭店而迁至湖南路。

相比于南京牛肉锅贴的金黄酥脆,今春锅贴更像饱满的煎饺

锅贴金黄酥脆,一口咬下去还会滴出肉汁

 其它的点心如面条、馄饨,和锅贴在一起更配

7、奇芳阁,算起来它的年龄有100 岁,是南京著名的老字号清真茶社,总店位于南京夫子庙贡院街上,早年的只是个喝茶的地方,现如今已经成了南京响当当的酒楼了

该店的传统小吃蜚誉石城,久盛不衰。在著名的小吃“秦淮八绝”中,奇芳阁就占了两个席位,即其“四绝”麻油素干丝、鸭油酥烧饼和“五绝”什锦菜包、鸡丝浇面,食者无不交口称赞。

鸭油酥烧饼、麻油素千丝,素什锦菜包都是叫绝的特色小吃

 

 

“首届中国金牌旅游小吃”榜单出炉,奇芳阁的莲子赤豆元宵名列其中

8、六凤居,始建于1917年,至今已有近百年历史,年纪约104 岁

早年五凤居、六凤居、德顺居都经营葱油饼和豆腐脑,经过长期竞争,最终六凤居艺高一筹,其经营的葱油饼和豆腐脑成为秦淮小吃“八绝”第三绝。

葱油饼、豆腐脑

豆腐脑,用南京话说又叫“都不老“,加上虾米、榨菜、木耳、葱花、等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇,浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味

还有鲜香诱人的鸭血粉丝汤

9、清真安乐园菜馆,历史可以追溯到1920年,距今已有100岁

原名清真安乐园饭店,1954年更名为清真安乐园餐馆,是南京颇负盛名的五大清真老字号之一。

 

牛肉汤包一直沿用几十年的老方子,只选用牛腿肉或牛上身筋子肉剁碎调馅,牛筋闷煮3小时,待冷却后形成皮冻绞碎放在馅中,而包包子的面皮则采用高筋粉加水反复揉搓上劲,擀成8厘米的面皮包入馅心,上笼蒸熟。牛肉汤包咬一口,皮薄馅多,味道鲜美。

 

焖锅牛肉圆,每个肉圆吃起来劲道十足,酥嫩糯软,鲜香醇厚。这道独创用料讲究的看家菜曾获得第二届中华名小吃称号,绝对是必点菜品,

安乐园,最传统的三鲜鱼肚,鱼肚泡发之后用鸡汤煨,吸入了鸡汤的鱼肚与笋片、黑木耳一起烩,鱼肚松软香嫩,在其它地方可吃不到,

 还有香酥羊排,鸭舌砂锅

10、蒋有记,南京知名清真老店之一,已经有99 岁了

1922年,创始人蒋有才创立了“蒋有记”,蒋家三代人在风雨中辗转,最终蒋家后人蒋玉友从他人手中拿回了蒋有记。风风雨雨近百年,几易其主,但不变的始终是那个老味道。蒋有记最大的特色是牛肉锅贴,秦淮八绝之一。

菜籽油煎出来的金黄色的馅儿皮,脆脆的边儿,包裹着足量的劲道牛肉,外酥里嫩,卤汁鲜香。

一碗牛肉馄饨,一两锅贴,金灿灿的锅贴,一口咬下去能听到酥脆的声音,每一口都是大写的满足,如此搭配简直完美!

 

 

11、福昌饭店,南京著名“老字号”饭店,始建于民国21年,经历了88 年。

饭店主楼为6层,为当时南京最高建筑,其店名取意于“福泽四海,昌隆四方”。在民国时期与中央饭店、都城饭店齐名。

许多南京人的第一顿西餐、第一杯咖啡、第一口茅台以及第一次约会都是从“福昌”开始,现以淮扬菜、蟹黄汤包见长。

 

福昌,似乎已被“遗忘”,但它的骨子里还隐藏着,当年最时髦元素的痕迹。

不少老南京仍会选择在此待客、宴请,记忆没变,口味更是没变

 

12、江苏酒家,创建于1946年,年龄75 岁

原名义记复兴菜馆,主打民国大菜,曾吸引无数商贾名流光顾,被人们亲切称之为“小楼”

新江苏酒家 位于大桥南路

金陵叉烤鸭、响油鳝糊

 

一品全家福、松鼠鱼,依然是餐桌上的“明星”

 

 

13、莲湖糕团店,开店至今已经60 岁,创建于1961年。

小时候每到南京新街口,必去另一家老字号“三星糕团店”吃碗赤豆元宵,他家的店比莲湖店名气更大品种也多,不过不管怎样,这味道都是我们童年的记忆。

赤豆元宵,元宵又滑又爽口,还有淡淡的桂花香,沙沙的红豆汁,真很好吃哟

千层糕、卷心糕、如意糕、青米糕、马蹄糕、豆沙米糕

这些各色糕点被摆放在玻璃柜台里,很多人看了根本走不动道了,豆沙的馅甜而不腻,口感紧实,咬上一口就停不下来了

还有很多老字号没有摘记,如章云板鸭,包顺兴面馆,四川酒家,李记清真馆,金陵春酒楼等等。

 

“老字号”是一座城市的文化记忆,是一种风土人情,一种经典符号。

 

 

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  • 雨中看树 LV12 昭仪
    2楼
    路过看看
    1-12 11:05
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  • 海啸002 LV12 按察使
    3楼
    每次去夫子庙附近溜达,必去刘长兴吃汤包
    1-12 12:03
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  • shandian LV11 知府
    4楼
    46年诞生的仿广东大三元的新街口附近老南京大三元呢?
    1-12 12:17
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  • 一只蝴蝶 LV8 路人
    5楼
    谢谢楼主的分享~
    1-12 12:23
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  • 风清@云淡 LV9 通判 楼主
    6楼

    shandian 发表于 2021-1-12 12:1746年诞生的仿广东大三元的新街口附近老南京大三元呢?

    大三元的沙琪玛,每次必买哦
    1-12 15:18
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  • 风清@云淡 LV9 通判 楼主
    7楼

    海啸002 发表于 2021-1-12 12:03每次去夫子庙附近溜达,必去刘长兴吃汤包

    住府西街时,常去中华路上那家店,后来搬迁了,夫子庙那家还没去过,谢谢分享
    1-12 15:23
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  • 刘新强 LV4 路人
    8楼
    不错,不错,点八个赞。
    1-12 17:10
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  • 开元通宝 LV10 路人
    9楼
    谢谢分享,我在ok论坛收藏最多的就是这类帖子
    1-12 18:29
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  • 醉凡尘格 LV10 知州
    10楼
    顶一个
    1-13 10:28
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  • let's_run LV9 路人
    11楼
    人生唯美食最靠谱!
    得闲就去品一遍,有感觉就再来一遍。。。
    感谢楼主的分享!
    1-19 05:37
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