[其它] 离开淄博前，吃了两道博山菜：硬炸肉+豆腐箱子。想点酥锅却吃不下了

9-28 jswh 马鞍山OK论坛

接前帖

中国陶瓷南有景德镇北有淄博城，参观中国陶瓷琉璃馆，震撼

https://www.masok.cn/thread-4234332-2-1.html

接前帖参观完博物馆打网约车回来的路上，司机是位带着瓜皮帽，很爱交流的帅哥。他介绍了淄博火起来的起因，也分析了烧烤其实不宜多吃的原因。他说大多数人其实是不会真正烤东西的，火候过了，烧焦的食物吃了容易致癌；火候不到，里面没熟吃了有害。因而当地和很多地方一样，很多人不吃烧烤，他们家一般也是很少吃烧烤。他说还觉得烧烤油大，吃过后第二天觉得脸上还在冒油，通常会多喝些酸奶解油。

想到入住酒店的电梯轿厢里有一个博山菜广告，便想着就在淄博饭店尝尝博山菜吧。帅哥说值得尝尝，因为鲁菜起源于博山，这家店博山菜做得好，是当地老字号店，他们家请客会到这里吃饭，并推荐了硬炸肉、豆腐箱子、酥锅一定要尝尝！

因为谈的热烘，回到住地下车时，想请帅哥一起吃个午饭，他说：谢谢谢谢，我还惦记开车挣钱呢

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热门评论

jswh LV12 按察使神级人物楼主
2楼

到住地，下车，坐电梯到四楼，服务员引进包厢
服务员送上平板点菜
点了帅哥推荐的两个菜，又点了一份海鲜面疙瘩汤。知道肯定点多了，等端上来的时候，还是挺震惊了，这个量咱们南方人四个人吃都差不多了。
淄博还有一道名菜，叫酥锅，有点类似徽州的一品锅，想点，但没敢点，那是肯定浪费了。
【酥锅的原料比较广泛，主要有白菜、藕、海带、炸豆腐、鸡、鸭、带皮五花肉、带鱼、排骨、猪蹄等，其中肉类除了鱼必有外其它可以根据自家的情况酌情放。当地有有了酥锅，穷也过年，富也过年一说，说是家庭殷实些的，可以把大鱼大肉、整鸡整鸭地做进酥锅里，条件略差的，可以把鱼头鱼尾、鸡翅鸡爪、碎肉鸭架什么的做进去，做好了味道并不差。
关于这道菜的起源传说有好几种，在很久以前，博山有个穷人给地主家做长工，地主为了不给长工支付工钱，把做年饭的剩菜给长工抵工钱。长工拿回家把剩菜都放在一起煮.结果味道很好。后来长工被酒馆聘去。并对大汇菜的配料又进行了搭配,并起名酥鱼锅。
在车上听帅哥说的起源是一位乞丐过年时到各家讨饭，把讨来的美食一锅炖过了，味道引来许多人过来品尝，然后经过改进完善成了一道当地家喻户晓的名菜】
唉，北方人咋就坚决没有小份或者半份呢？想多尝两个菜都没机会。话说今天点的这三道都没踩坑，绝对好吃！关键是味道还不咸！因为鲁菜的咸度往往不亚于徽菜

9-28 15:25
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jswh LV12 按察使神级人物楼主
3楼

第一道菜硬炸肉上桌
【[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]博山炸货在博山菜当中是普遍的烹调技法，没有炸货不成席，硬炸肉是博山“炸货”中的代表菜之一，[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]和博山炸排骨、博山炸小鸡合称“博山三炸”[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]是博山宴席中常见的行件菜，也是博山人过节和待客的家常菜，更是博山菜品中大气实惠的“满口货”。因用料单一实在，肉方饱满，当地人将大荤、大肉称作“硬菜”，故为“硬炸肉”。】

9-28 15:28
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jswh LV12 按察使神级人物楼主
4楼

【豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市的传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“博山豆腐箱“被评为山东十大经典名菜。】
【博山名菜——豆腐箱以其特有的风味，走遍博山的千家万户后，竟登上了人民大会堂国宴之列，引起了中外客人的极大兴趣。然而，它的形成却鲜为人知。
早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫"振泰绸缎庄"的大字号里当大师傅。此人聪明能干，技术高超，在京都号称“博山厨师第一人”。
大约到了光绪年间，五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年功夫，他的病就好了。博山部分商贾，知道张登科是位烹调高手，便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆，取名为“庆和聚”。
一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。客人到庆和聚时已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感。席间，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。】
【客人问及张登科菜的名堂时，他只好说出实情，客人见菜的形状，又品尝过味道，脱口而出：“真象个金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人，很是文雅，接过话茬说：“按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理”。于是，“金箱”这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。
这道菜出现时，是一个“大箱形”，吃时很不方便。张登科就将其改为若干个“小箱”凑成一个“大箱”。因为此菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯，管它叫豆腐箱。
喜欢点“讲究”的人，还是称它为“开箱取宝”或“金箱”。
社会的黑暗，庆和聚的赊账总也收不回来，店铺濒于倒闭。这时，张登科在京的掌柜再三邀他去京城。借此，张登科又回到了北京，并将做“豆腐箱”的手艺带进京城。从这之后，京城里部分商贾的宴席了出现了“博山豆腐箱”，慢慢一些官僚的家宴上也时常见到“博山豆腐箱”这道菜。
博山“三大业”（煤炭、琉璃、陶瓷）的兴旺，与北京交易也渐渐多起来，饮食的交流也被重视，“博山豆腐箱”又传回博山，成为饭馆、酒家的“看家菜”。】

9-28 15:32
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