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哭不代表软弱i LV18 皇太后 OK常驻嘉宾

#美食家的独白#

09-24 06:37 赞

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zzx2010：

听海的贝壳：👣👣

xtb604：

好浩浩：👍👍

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MT酱酒 LV1 举人

白酒已经成为我们日常生活的一部分，在我们的日常生活中，我们经常听到酒是固态纯粮酿造”这样的说法，“纯粮”和“固态”已经成为好白酒的重要标签，明明是液体的白酒！
为什么源自“固态发酵”？“固态发酵”的“固态”又在哪里？
然而白酒，是灌在酒壶里，倒在酒杯里，喝进肚子里的液体，但白酒酿造的最大特点却是“固态发酵”。今天，关于这个问题，给大家解答一下：其实，白酒的生产，根据国标，国内白酒一般有三种生产方法：固态法、液态法和固液法。固态液态指的是发酵时，发酵物的状态。粮食发酵，水少，叫固态。糖蜜，甘蔗渣，红薯干等等富含淀粉的原料也可以经酵母菌发酵产生酒精，其发酵时，不太专业的说，是泡在一缸水里。叫液态。液态法可以理解为，用富含淀粉的便宜的原料发酵，蒸馏生产食用酒精，然后用食品添加剂调味，包装出售。
固态法可以理解为，用粮食发酵，蒸馏得到酒，直接出售或用不同年份不同味道的老酒勾调味道，包装出售。固态法无论从口感还是品质，都不是液态法能模仿得了的。
但液态法便宜，节约。五毛钱一杯的汽水跟五元一杯的鲜果汁怎么能比。固态法，就是“纯粮固态发酵生产”。对原料和工艺的要求都比较高，所以一般作为高档酒销售。
相信看到这里，也有朋友会问，什么是半固态法白酒和液态法白酒？半固态法白酒（指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）；液态法白酒（指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。
无论是“固态发酵”的“固态”还是“液态发酵”的“液态”，本质上都是指发酵过程的基质的属性，宽泛地讲，如果整个酿造过程是在一类不溶性固体基质上进行的，那就属于“固态发酵”的范畴。
当然，酒是离不开水的。水是白酒生产过程中必需的原料，有了水就可以完成各种生物化学作用，也可以让微生物完成各种新陈代谢反应，从而形成酒精及有关的各种风味物质和芳香成分。

所谓的固态发酵，并不是用晒干的粮食发酵，而是湿润的、蒸煮熟的，含水量不会低于60%。蒸馏可以把酒精含量5%的粮食，浓缩成55%-65%的高度白酒。#我要爆料##民以食为天##美食家的独白#