[其它] 我家最爱的10款早餐，粗细粮搭配，营养均衡，花钱少，吃的好（分享）
2021-10-19
熊孩子联盟
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1、面条
〖 食材清单 〗
面团：面粉200克 盐2克 凉水100毫升
辅料：生抽 醋 香油 盐 胡椒粉 蒜蓉酱 黄瓜丝 胡萝卜丝 葱花
〖 制作步骤 〗
1、先来和面，面粉200克、盐2克（增加筋性）、凉水100毫升，上手揉面，不用揉光滑，先基本的揉成一个面团就可以，刷油，整个面团儿都要抹匀，盖上保鲜膜松弛15分钟；
2、15分钟后继续揉面，这时候的面团儿会比较的油润，也很容易揉光滑，继续刷油抹匀，盖上再松弛15分钟；
3、15分钟后我们把面团儿移到砧板上稍微揉一揉，搓成粗一点的长条，同样的刷油抹匀醒面15分钟；
4、15分钟后再来搓面条，这时候就比刚刚好搓多了，比上一步大约长了两倍左右，继续刷油抹匀，每一面都要抹上油，这是必不可少的步骤，盖上再醒15分钟；
5、15分钟后的面条其实不搓也可以，轻轻的抻一下就可以变得很长，也不会断，而且表面也很光滑；
6、面条抻好后就可以来盘面了，盘子底部刷油，开始盘面条，盘好后表面再刷油，如果有重叠的，记得每一层都要刷油，盖上保鲜膜醒1个小时就差不多了，醒面的时间越长，面条的延展性就越好；
7、擦点黄瓜丝、胡萝卜丝，切点葱花，面醒好后先烧一大锅水，现在来看一下面条，你看轻轻一抻就可以拉的很长很细，根本不会断，非常的简单。
8、水开后直接下入锅中，边抻边下锅，简单又快速，把面条煮熟就可以了。第一次水开的时候可以适量的加点清水，面条的口感更好一些，煮到面条全部飘起来，看起来是半透明的状态就可以出锅了，放凉水里过一下；
9、夏天到了，我们就来做凉拌面，更开胃一些，生抽、醋、香油、盐、胡椒粉、蒜蓉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花，拌匀后就开始开动啦。
口感吃起来爽滑劲道，无论是做凉拌面还是炒面，口感都非常的好。
2、包子
» 食材清单 «
主食材：50克干槐花、一块猪肉
面团：中筋面粉400克、酵母4克、白糖3克、温水200克
调料：葱姜蒜、2勺生抽、一勺蚝油、2勺食用油、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺糖、1把虾米、1把葱花
» 制作步骤 «
1、我们先把50克干槐花清洗干净，然后给它加热水泡30分钟；
2、这个时间我们刚好来发面：中筋面粉400克、酵母4克、白糖3克、温水200克，用筷子搅拌到没有干面粉后上手揉面，我们给它揉光滑后盖上保鲜膜醒发至2倍大；
3、这时候槐花也泡好了，我们先把里面的水分挤出来。接着准备一块猪肉，切成小块儿后用绞肉机打成肉泥，倒出来后我们就可以开始调馅儿了；
4、先把槐花也加进来，然后加葱姜蒜增香提味去腥
再来2勺生抽、一勺蚝油、2勺食用油、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺糖、1把虾米、1把葱花，然后给它搅拌均匀后腌半个小时，让味道更好的融合在一起；
5、肉馅儿腌好后面团儿也发好了，我们先给它揉搓排气，然后取出来搓长条后分小剂子，每个小剂子都用手掌压一下，接着我们就可以开始擀面了，擀成中间厚边缘薄的包子皮；
6、包上一大勺腌好的肉馅儿后就可以开始包了，今天来做柳叶包，第一步先捏往里推一下，然后左边捏一下右边捏一下，全部捏完后整理一下就可以了，别人都做柳叶饺子，今儿咱们做个柳叶包，看看蒸出来是不是也一样好看；
7、全部包好后我们给它放到蒸锅里面二次醒发至体积的1.5倍大，醒发好后就可以上锅蒸了，冷水上锅，大火15分钟，关火再焖3分钟；
我们的包子就做好了，和柳叶饺子相比似乎可爱了不少，胖乎乎的更柔软，看着就特别的喜爱，槐花的清香搭配猪肉的鲜美，就算你多放点肥肉都没有关系，吃起来清爽不油腻，特别的香！
3、馒头
〖 食材清单 〗
生菜50克 清水150克 面粉300克 白糖20克 酵母3克 小苏打1克 150毫升的蔬菜汁
〖 制作步骤 〗
1、生菜50克，清水150克，打成汁，过滤一下，然后用它来和面；
2、面粉300克、白糖20克、酵母3克、小苏打1克、150毫升的蔬菜汁和面；揉成一个稍微光滑的面团，这块面团蒸出来的馒头颜色不会特别深；
3、揉光后移到砧板上，像搓衣服一样继续揉搓，50克干面粉分次添加进去，边加边揉，这里用的是戗面；
4、揉着揉着面团会再次变光滑，搓长条；分成同等分的小面剂子，继续将面团揉光滑，想要扎实一点的口感，每个面团儿就差不多要揉200下，揉100下左右基本可以达到要求，不过揉200下效果更好一些；
5、但留意不可过度揉面，面筋会揉断，而且揉面时间过长，面团已经开始发酵，会影响后面的操作，基本上揉一个馒头加上整型不要超过2分钟，揉着揉着就会慢慢变光滑，生胚就全部做好了；
6、摆在蒸笼里，盖好盖子醒发至体积的2倍大，蒸锅下放冷水，二次醒发后体积比原来的大一些，手感比较轻盈，然后用手指轻轻按一下，会慢慢弹回来，如果立刻弹回来说明还没醒发好，如果按下去之后不弹回来，说明发酵过度了；
7、冷水上锅，上汽后继续蒸12-15分钟左右，蒸好后不要急着开盖，焖3分钟左右再出锅。
4、花卷
〖 食材清单 〗
3克酵母、180毫升温水、面粉 300克、白糖 30克、紫薯
〖 制作步骤 〗
1、3克酵母先用180毫升的温水化开；
2、现在来和面，面粉 300克、白糖 30克、酵母水和面，基本揉成形后先放10分钟，10分钟后再来揉就很容易揉光滑了，醒发至两倍大；
3、现在来处理紫薯，削皮，切丁；
4、面团醒发至两倍大后取出来，先排气，这个面团有点粘，可以借助干面粉把它取出来，排进里面的空气后把紫薯包起来，揉匀，擀开，擀成一个长方形后切成三角形的面片，卷起来，好看的紫薯花卷生坯就做好了；
5、二次醒发半个小时，二次醒发后的面团体积还会变大变轻一些；
6、醒发好后就可以开始蒸了，上汽后大火蒸10分钟，关火焖两分钟就可以取出来了，好看的紫薯花卷就可以开吃了；
5、油条
» 食材清单 «
500克面粉 5克盐 4克糖 3克小苏打 8克泡打粉 1个鸡蛋 250克温水
» 制作步骤 «
1、先来和面。500克面粉、5克盐 、4克糖 、3克小苏打 、8克泡打粉、 搅拌均匀后打入1个鸡蛋， 250克温水 ，用筷子搅拌成面絮状后再加20克食用油。
2、接着下手揣面，油条面不能揉，要采用揣面和叠面的手法，刚开始揣面的时候会有点粘手，多揣一会儿就好了。
3、面团儿基本成型后盖上保鲜膜醒面10分钟，醒面主要是为了下一次揣面更轻松，10分钟后继续揣面，从边上往中间提，然后继续揣面。
4、慢慢的这个面团儿就会越来越光滑了，然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。10分钟后继续揣面，同样的步骤和手法重复三次。
5、接着砧板抹油，把面团儿移到砧板上来，分成两份后再搓开搓长，搓好后用保鲜膜包起来，然后放冰箱冷藏一夜。
6、第二天先把面团儿拿出来回温1个小时，接着砧板撒干面粉防粘，面团儿取出来后不用揉。
7、表面再撒一些干面粉，稍微的抻长后擀一擀，擀成0.5厘米厚的长方形后开始切面。
8、切成宽2厘米左右的长条，然后用筷子沾水后打水线。
9、接着两张一重叠，全部做好后用刀背压一下，避免炸的时候散开，最后去掉两端整理一下形状，我们的油条生胚就做好了。
10、起锅倒油，油温180度下锅炸，可以用筷子去试一下油温，筷子的周边能迅速的鼓起小泡泡就可以了。
接着下油条炸，下锅前稍微的抻长一点，油条飘起来后用筷子不停的翻动油条，这时候油条会迅速的膨胀变大，直到炸至油条金黄熟透就可以出锅了。
我们的油条就炸好了，个个蓬松喧软、外酥里嫩，我们切开看一下，里面都是空心的，趁热吃非常的酥脆，放凉了也不会变硬，吃起来还是柔软的，口感非常的棒。
6、马蹄糕
» 食材清单 «
400克老南瓜 700克清水 90克白糖 250克马蹄粉 400克椰浆 200克牛奶 30克白糖
» 制作步骤 «
1、今天用南瓜来做分层，老南瓜先去皮，再切大块儿，净重是400克。
2、上锅蒸熟后取出，倒入破壁机中加700克清水打成南瓜糊，倒出来的时候过筛一遍，口感更细腻。
3、接着我们起锅加60克白糖，把刚刚过滤好的南瓜糊舀几勺进来，开中火煮，先把白糖煮化开。
4、接着我们往碗里加120克马蹄粉，再把剩余的南瓜糊全部倒进来先拌匀，看不到颗粒后再过筛一遍，这个就是黄色部分的粉浆。
5、这时候锅里也煮开了，关火后舀入2勺生粉浆进来，接着开始不停的搅拌，直到把粉浆全部烫熟，看起来成了透明的糊状就可以了。
6、然后趁热倒入剩余的生粉浆中，继续搅拌均匀，慢慢的粉浆就越来越浓稠细腻了，像这种状态就可以了，先放一旁备用。
7、下面来做白色部分，碗中加130克马蹄粉 、400克椰浆 、200克牛奶 、30克白糖，我这里的白糖加的不多，吃出来的是淡淡的甜味儿，喜欢吃甜的可以多加一倍，拌匀后过筛一遍，没有颗粒就可以了。
8、这个粉浆里面有牛奶和椰浆，不用烫浆也能凝固。
9、接着就可以准备模具了，大模具和小模具都行，先刷油防粘，然后盖上盖子，大火煮开后先倒一层黄色的粉浆铺底。
10、接着盖上盖子大火蒸3分钟，然后开盖再倒入一层白色的粉浆，盖上盖子继续蒸3分钟。
后面都是一样的，一层黄色一层白色，最上面和最底下都用黄色的粉浆，这样蒸出来的颜色更好看一些。
11、全部蒸熟后就可以取出来放凉了，还剩了一些粉浆我就用的盒子蒸的，同样的一层黄色一层白色的倒入蒸熟，只是这个盒子比较大，倒入的粉浆也比较多，所以蒸的时间要稍微的长一些，5分钟左右才能完全蒸熟。
12、全部蒸好后也取出来放凉，这时候小模具的已经完全凉透了，用手指轻轻一掰就脱模了，倒出来就是一个完整的马蹄糕。
个头小小的，但颜色非常好看，像花朵一样，摸起来QQ弹弹的，非常的嫩滑。
接着我们再来看一下盒子里面的，倒出来脱模切块儿，先切条，再切成小块儿，也是一层一层的，颜色非常好看。
后面黄色的粉浆不多了，我就兑了一点白色的粉浆进去，所以颜色会稍微的浅了一些，但不影响口感。
而且做出来颜值也很高，闻起来还有浓浓的椰香，甜度和韧度也都刚刚好，吃之前放冰箱冷藏一会儿，口感更冰凉爽口。
7、饺子
〖 食材清单 〗
面粉300克、盐3克，常温水240克
馅儿：胡萝卜2根 鸡蛋4个 葱姜蒜适量 虾皮适量 粉丝1把 盐适量 鸡精1勺 胡椒粉适量 香油1勺
〖 制作步骤 〗
1、 先和面，面粉300克、盐3克，常温水240克分次添加，边加边搅拌；
2、没有干面粉后上手揉面，先基本的揉成一个面团儿后盖上保鲜膜醒发30分钟；
3、准备馅儿，一把粉丝加温水泡软；
4、胡萝卜两根先擦丝，再改刀切碎；
5、鸡蛋4个搅散备用，起锅热油，油热倒入蛋液，炒熟后盛出；
6、锅里再加少许的油，油热下葱姜蒜爆香，再来一把虾皮；胡萝卜也加进来，胡萝卜用油炒一炒后胡萝卜素能更好的释放出来，炒软后就可以关火盛出来了；
7、粉丝这时候也泡好了，放砧板上切碎点；
8、然后全部倒在一个大碗里面后调味儿，虾皮本来就是咸的，一小勺盐就够了，再来1勺鸡精，少许胡椒粉，1勺香油拌匀，这个素菜馅儿的真的超级香；
9、面团儿也醒好了，取出来简单的揉一揉就非常的光滑细腻了，搓长条后分成小面剂，抓一大把面粉撒上去，双手来回搓动剂子，让每一个剂子都均匀的沾上面粉；
10、然后用手掌沿着刀口向下压，将剂子压扁后就可以开始擀饺子皮了；
11、自己擀的饺子皮可以分成30个一组，擀好后就立马包起来，这样也不会黏在一起；
12、面皮也不用抹水，可以很轻松的捏拢，全部包好后就可以开始煮了；
13、水开下饺子，我煮饺子喜欢“滚三滚”，水开后加点凉水，反复三次后就可以了，饺子就全部熟了，都飘起来了，捞出来后就可以开动啦。
因为饺子皮擀的很薄，煮出来就是晶莹剔透的感觉，显得格外有食欲，天气热总是没胃口，这一盘饺子刚刚好，清爽又不油腻，看起来就赏心悦目，不仅营养方面有提升，还能增强口感，看着就食欲大增。
8、鸡蛋灌饼
» 食材清单 «
500克中筋面粉 3克盐 1克酵母 280克清水 10克油 1个鸡蛋 一小把葱花 面粉一大勺 热油一大勺 生菜适量 火腿肠适量 酱适量
» 制作步骤 «
1、先来和面吧，500克中筋面粉、3克盐、1克酵母，拌匀后加280克清水。鸡蛋灌饼的面要和的软一点，面皮太硬了也不容易鼓起来，搅拌成面絮状后加10克油，然后上手揉面，，基本的揉成团儿后盖起来醒面10分钟。
2、再来揉面就会简单一些，接着揉光滑搓长条，分成12个小剂子。
3、然后将每一个面剂子再次收圆，全部做好后找一个盘子，底部刷点油防粘，面团儿放进来后表面轻轻的刷一点油，然后盖上保鲜膜醒面20分钟，这里醒面是方便我们下一步擀面。
4、这时候我们来做油酥，碗中加一勺面粉，一勺油，搅拌成稀一点的油酥备用。
5、面团儿醒好后取一个出来，先用手掌压开。接着直接用擀面杖擀开擀圆，中间抹上一勺油酥。
6、然后开始对折把油酥包起来，再用手轻轻的拍一下，把里面的气体排出来。
接着用擀面杖把两头封住，从里向外擀一下就行。
再次对折后包起来，像叠被子一样叠整齐，这个手法主要是让我们的封口更紧实，全部做好后盘子底部再刷油。
7、把面团儿放进来，封口的那一面朝下摆放，表面再刷点油锁住水分，然后盖上保鲜膜放入冰箱醒面一夜，第二天刚好用来做早餐。
8、先切点葱花，再准备一个杯子，往里面打入一个鸡蛋，然后加一小把葱花，搅散后备用。
9、接着砧板抹油防粘，把醒好的面团儿取出来擀面，擀面杖放中间，先往前一推，再往后一拉，然后换一个方向，同样的先往两边擀出去，边边上不要推到底，以防擀破，破了就鼓不起来了，擀成薄一点的大面饼后就可以开始烙了。
10、平底锅预热刷油，用中小火烙，底部定型后立马翻面烙另一面，两面都定型后小泡泡就慢慢出来了，接着再勤翻面，这个面饼就鼓起来了。
11、接着再用筷子轻轻的压一下，让四个角也能都鼓起来，这个面饼现在鼓得就像一个气球一样了。
12、用筷子搓破饼皮后灌入打好的鸡蛋，一张饼一个鸡蛋，蛋液倒进去后翻面，烙到蛋液凝固后就可以出锅了。
我们的鸡蛋灌饼就做好了，刷上自己爱吃的酱，放上生菜和火腿，卷起来后就可以开动了。
一个一张饼就是一顿丰盛的早餐，而且这个饼皮是非常薄且柔软的，口感比外面卖的还好吃哦，学会了再也不用出去买了。
9、小烧饼
〖 食材清单 〗
面团：面粉300克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋1个、40℃的温水150毫升
油酥：面粉40克、盐3克、热油50克
〖 制作步骤 〗
1、先来和面：面粉300克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋1个、40℃的温水150毫升，上手揉面，这个面团儿是偏软的，揉成一个光滑的面团儿后醒发至2倍大；
2、现在来做油酥：面粉40克、盐3克、热油50克，拌匀后就可以了；
3、现在的温度已经逐渐上升了，这个面团儿很快就发好了，先取出来揉搓排气。
再擀开擀薄，擀成一个长方形的大面片，抹上油酥，卷起来，分成小面剂子，两头都要捏紧收口，再按压下，小饼就出来了。
全部做好后再来擀开，先擀成牛舌状，再对折，继续对折，小三角形就出来了，再擀开，我们的小烧饼生胚就做好了；
4、平底锅刷油，放入面饼，表面再刷一层油，盖上盖子小火烙，一面定型翻烙另一面，烙至两面金黄焦脆就可以出锅了；
这个小烧饼是不是特别的简单呢，因为是发面饼，所以吃起来是外焦里软的，口感也比较丰富一些！
10、肉沫粉丝
〖 食材清单 〗
红薯粉一把、五花肉100克、一块姜、韭菜1把、葱姜蒜、豆瓣酱一勺、辣椒面、清水、盐、生抽、胡椒粉
〖 制作步骤 〗
1、先来泡粉，红薯粉会比较的硬，用开水泡会更快速一些；
2、五花肉100克，切小块，加一块姜搅成肉末，绞肉机比自己剁肉真的省事多了，有的人会说自己剁的肉沫味道会更香更久一些，我个人觉得味道其实没有差；
3、韭菜1把，切末
再来切点葱姜蒜
红薯粉也泡好了；
4、热锅倒油，豆瓣酱来一勺，先炒香，葱姜蒜加进来，炒香后把肉沫加进去炒一炒，炒过的肉沫会更香一些，喜欢吃辣的还可以放点辣椒面；
5、倒入砂锅中，1碗清水、盐、生抽、胡椒粉，调一下味道，煮开后加红薯粉，小火继续焖3分钟，撒上韭菜，再焖1分钟
这里主要就是焖出韭菜的香味，所以时间不要超过一分钟，关火就可以开动啦！
6、热气腾腾的韭香红薯粉就做好了，韭菜、肉沫搭配起来真的超级香，这两样食材都是不可以被代替的，除了红薯粉以外，我觉得汤汁也是精华，反正这一大锅我是全部吃完了，汤汁也没剩，喜欢就赶紧收藏试试吧！（分享）
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