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“碟碟不休”好年货——【当涂味道】之黄池小菜

好客是当涂人骨子里的品行。当年,周游千山万水的诗仙李白晚年定居当涂,并终老当涂,从某种程度上来说,就是因为当涂人的好客。

在当涂黄池镇,这个以味道闻名的“全国特色小镇”,至今还保留着一种纯朴的待客之道。客人来访,主人一边热情招呼,一边端出各式小菜,然后沏上一杯好茶,推荐着各式小菜的特色味道。每逢这般场面,你可千万不必过于矜持,要依着主人的推荐,逐个品尝一下,味蕾绽放中,体味到主人小菜技艺的自信和热情待客的真诚。

家常的黄池小菜常常会有这么几款。茶干或臭干,黄池茶干特点又称酱油干子,韧性十足、回味持久。臭干其实不臭,相反还有股奇香,味道鲜美。黄池香菜用晾晒过的白菜丝配以辣椒粉、芝麻及多种香料混合腌制而成,微辣中鲜味儿直透舌根,醇香味厚。脆嫰的乳黄瓜、耐嚼的童子瓜、满口生津的酱汁生姜也是黄池人家小酌品茗时的绝配。

当然,黄池人家的小菜也不仅仅只有这么几种。一粒黄豆、一片菜叶、一块萝卜,在黄池人手中,都能变成开胃小菜,让人欲罢不能,其功夫几乎到了登峰造极的地步。

因为小菜黄池成为香飘万里的“味道小镇”;因为千年古镇的底蕴,黄池小菜便积攒了时间的味道
黄池于唐大顺二年、即公元891年置镇,宋以后历朝均为当涂县属镇之一。因水路交通发达,商业渐渐开始繁荣起来。到了南宋,便形成了一方商贸中心。随着集镇的繁荣,黄池小菜应运而生,到明清时,已成为享誉周边的招牌美味。

美食离不开时间的加持,也离不开优质水源的浸润。
黄池是典型的江南水乡,发端于皖南山涧的水阳江、青山河、青弋江在此交汇盘桓。源头活水,让美味亘古绵长。

黄池小菜胜在酱味,家家户户都有晒酱的传统,一坛坛上等的陈年老酱,是黄池小菜的味道之源,也是各家小菜各有千秋的秘密所在。

美食是相逢最美好的理由,也是乡村产业最容易成功突破的关口。
一年四季,不管何时,走进黄池,空气中就弥漫着一股诱人的食品香味,高峰时,每天有30多家食品加工企业开足马力生产,日销量达150吨,线下满足本地及周边市场,线上俏销全国各地。

黄池小菜的主打产品是茶干,代表性企业是金菜地食品股份有限公司,是目前国内规模最大的茶干厂,年产茶干2万多吨。“金菜地”以其高品质和出色的市场占有率荣膺“中国驰名商标”。
如今,黄池茶干制作已经升级换代,智能生产线在大大提升产量和质量的同时,保持了古法工艺,关键环节还是人工操作,以确保茶干的传统风味。

黄池人说“三年开不了酱坊,三年也倒不了酱坊”。在金菜地厂区,有个2万平方米的晒酱场,数千口大缸装满大豆原酱,硬生生靠太阳晒出来,一晒就是300天。到了翻酱的日子,翻酱工凌晨时分就开工了,从这缸翻到那缸,一大缸就有上千斤,一个人一天要翻50缸。这看起来挺原始的“笨功夫”,却是生产原酱的不二选择,成就了茶干、酱菜经久不衰的独特风味。

如今,黄池小菜的“家族成员”日益庞大,品种上百个。光是茶干就有30多个品种,既有原味、手造、手撕茶干,又有鸡丝、火腿、牛肉、麻辣、香菇、虾仁、航空等经典茶干。酱菜品种更是应有尽有,牛肉酱、青椒虾子酱、咸菜苔、雪里蕻、榨菜······总能让人找到最适合的味道。
传统技艺和现代工艺相嫁接,民间口味与经典品位相融合,黄池小菜就这样给舌尖回味,让味蕾绽放。

美食是一种造化,常与美丽的传说相伴。相传,昔日凤凰曾集聚池畔栖息,因“凰”“”谐音而得名。有凤来仪,吉祥的征兆。在凤凰栖息的稠塘,就生长出一种莲藕,九孔十三节,古时被赐封为“黄池贡藕”。

美食是好客的标签。浓缩了乡土风情的黄池小菜,经过精美的礼盒包装,是当涂人走亲访友时的首选伴手礼,成为“好客当涂”最有人情味的馈赠。

美食还有一种造富功能。黄池小菜的产业化带动了全镇及周边蔬菜种植业的发展,形成了“公司+合作社+基地+农户”的订单生产模式,既保证了原料供应和新鲜度,又提高了当地农民的收入。
黄池小菜,已然从舌尖上的珍馐蝶变为美好生活的味道,为更高水平的小康梦添色增香。(来源 | 当涂县融媒体中心
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    1-14 11:27
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  • 美好武岗 LV7 县丞
    3楼
    不错。
    1-14 12:41
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  • 好浩浩 LV15 贵妃 人美心善
    4楼
    看看~
    1-14 13:51
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  • 两个人的旅行 LV13 巡抚
    5楼
    黄池小菜是不错
    1-15 14:14
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  • Mr.Honor LV18 太上皇
    6楼
    路过帮顶
    1-16 23:55
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  • 愚友马乐 LV12 按察使
    7楼
    黄池小菜,欲望满地爽!
    1-17 10:58
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  • 热心市民就是我 LV1 路人
    8楼

    愚友马乐 发表于 2022-1-17 10:58黄池小菜,欲望满地爽!

    感觉确实不错
    1-19 16:40
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