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炸藕圆,迎春节

中国人的年夜饭上少不了圆子,因为这意喻着团团圆圆~
咱马鞍山人家常炸的圆子一般是肉圆、藕圆、糯米圆等。相比之下觉得炸藕圆好吃还方便。
买了好几节藕,擦出一盆藕馅,手冻的冰凉~

擦好的藕馅一定要使劲挤水,再放入调好的肉馅中搅拌。有网友觉得肉馅搅拌需要加水,那这个不挤水不就得了吗?一定要挤水,这和肉馅加水搅拌上劲是两码事。

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  • jswh LV10 知州
    2楼
    建议大家外面的肉馅最好不要买~用家用绞肉机绞好一盆馅

    建议大家不要把葱姜切碎放入肉馅中,因为这样炸的时候,葱姜末会在圆子外表面留下焦糊状的斑斑点点。用葱姜泡水拌馅可以解决这个问题。如果您对不忌花椒,葱姜水里可以放些花椒和葱姜一一起泡着。
    一般来说搅拌肉馅加水量是肉馅的一半左右,这样炸出来的圆子不柴。我这是加了葱姜水、藕挤出来的水、料酒等,然后建议用手,张开五指,搅拌上劲。搅拌上劲是个体力活,也有点技术。不管是炸圆子,还是汆汤的肉圆,加水量和搅拌上劲这个环节直接影响圆子的口感质量。马钢大肉包子好吃也和这个加足葱姜水和搅拌上劲(他们是机器搅拌)有很大的关系。

    1-14 10:20
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  • jswh LV10 知州
    3楼
    调好了馅,静置一会 ~ 炸藕圆最大的好处是,炸的过程中,因为藕的淀粉原因,馅不粘手,方便操作~

    做一些中式菜肴,例如炸圆子、红烧菜肴等建议用菜籽油,而不是色拉油,这样更有妈妈的味道~
    菜锅加热冒烟,半桶菜籽油下锅,准备开炸~

    1-14 10:25
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  • jswh LV10 知州
    4楼
    炸好了八九十个比乒乓球还要大一些的藕圆~凉透后,放冰箱~吃的时候,或蒸,或烩,香着呢

    1-14 10:27
    1 回复
  • 横财神, LV10 知州
    5楼
    点赞点赞,,
    1-14 11:26
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  • 一只蝴蝶 LV10 路人
    6楼
    准备年货了~
    1-14 11:40
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  • 梨花泪 LV11 淑媛 佛系青年
    7楼
    J版,看馋了
    藕圆与肉圆,我更喜欢藕圆
    1-14 11:55
    回复
  • 马鞍山的回忆 LV9 路人
    8楼
    讲的仔细,实用。做的不错,准备照抄。
    1-14 12:29
    回复
  • 好浩浩 LV15 贵妃 人美心善
    9楼
    过年的气氛越来越浓~
    1-14 13:50
    回复
  • 地狱空荡荡 LV17 皇帝
    10楼
    路过帮顶。
    1-14 13:54
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  • jswh LV10 知州
    11楼

    横财神, 发表于 2022-1-14 11:26点赞点赞,,

    谢谢鼓励
    1-14 14:57
    回复
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