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您相信吗?这满桌上的都是预制菜!

有不少人有这样一个疑惑,既然有这么多人不喜欢预制菜,它怎么又会成为连锁餐饮行业的大趋势呢?

预制菜正在占领我们的餐桌?
在如今快节奏的生活中,追求速度似乎成了人们的常态,出行要快,做事要快,吃饭更是要快。
正是抓住了消费者追求效率方便的心理,预制菜应运而生并大行其道,逐渐占领了人们的餐桌。

预制菜最早起源于上世纪60年代的美国,是由净菜发展而来的,在80年代的时候慢慢在亚洲国家发展起来。
当时预制菜在日本发展地最快,很多日本女性不想只做个在家煮饭做家教的家庭主妇,纷纷出来工作,所以预制菜就随着便利店的发展而在日本逐渐兴起。
90年代后,麦当劳、肯德基等快餐店进入国内市场,建立起了净菜配送加工厂,国内由此慢慢出现深加工预制菜,不过还只是饺子、肉丸等易标准化的品类。

预制菜能够有现在五千亿级别的市场规模,还得益于其经历了三个发展节点。
一是,2010年后国内人工成本增加,很多连锁餐饮品牌为了追求效率和降低成本,开始着手建立中央厨房。
二是,美团、饿了么等外卖平台的兴起,带动预制菜发展进入了高速阶段,B端放量增加。
三则是,因为疫情的原因,很多线下餐馆闭店,预制菜的C端开始迅速发展起来,不少预制菜企业获得了一笔又一笔的融资。

至于为什么大家都不喜欢预制菜,甚至遇到用预制菜的餐厅,就决定下次再也不来这家了,首先一个就是安全问题。
食品安全是老生常谈的问题了,随着经济的发展,国人的观念也从“有吃就行”“不干不净,吃了没病”转变成如今的“安全卫生”。
如今的很多成品预制菜都有着重油种盐的特点,在人们看来这既不健康,又不卫生。

同时随着“科技与狠活”这个词的兴起,很多消费者都对食品添加剂这种东西开始上心。
与以往现做现炒的菜式不同,预制菜是从工厂或中央厨房出品的,需要将生产过程中使用到的添加剂全部写在包装上,一连串不明觉厉的名称让消费者望而却步。
同时很多预制菜的保质期能达到几个月甚至一年之久,更让不少人吐槽:“保质期这么久,能新鲜吗?”

另外一点就是,预制菜对于吃货来说,是没有灵魂的。
如今的人都追求一种匠气,但凡听到哪里有什么纯手工的美食都会去打卡一番,一些老餮吃菜不只是吃味道,更是吃那门手艺。
而预制菜都是成品或半成品,很多只需要拿出来放在微波炉里加热一下就搞定了,这就让食客们感觉自己这个钱花的亏了。

然而,预制菜如今似乎成了餐饮行业的一种趋势。
餐饮品牌要做连锁,那就得门店统一规划,菜品统一标准,但即便是同样的菜谱,不同人做出来的味道也不一样,这就势必要发展预制菜。
可顾客又不喜欢吃,一听是预制菜就喊着以后再也不来了,属实让餐饮老板们进退两难。

不过要说预制菜正在“攻占”人们的餐桌,那倒也不尽然。
虽然如今预制菜行业发展一片火热,看似“万物皆可预制菜”,但整个行业目前还处于一个没完全成熟的状态,领军企业尚未出现,餐饮渗透率也不算高。
而且我国的美食文化源远流长,这也注定了预制菜很难在我们的餐桌上成为主流。

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  • 含山白石小幺 LV5 驿丞
    2楼
    潮流,抗不住
    1-20 09:48
    1 回复
  • 东方火炬 LV14 大学士 人美心善
    3楼
    既然女人不愿下厨,那么男人自己得学会烧菜。可不能亏了自己的胃。
    健康重要。
    1-20 09:48
    1 回复
  • 梨花泪 LV14 妃子 佛系青年
    4楼
    要不,我下饺子煮面条蛋炒饭?我好像还会西红柿炒鸡蛋,紫菜蛋花汤…
    呃…(︶︿︶)
    1-20 09:59
    3 回复
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